O processo de transição nutricional é marcado por duas tendências, o
declínio da prevalência de desnutrição em crianças e a elevação da taxa de
sobrepeso e obesidade em adultos.
Nos últimos anos, o declínio da prevalência da desnutrição (entendido
como retardo estatural) em crianças menores de cinco anos, pode ser associado
ao aumento da renda per capita, aumento da escolaridade, com a melhoria ao
acesso a saúde, melhores condições de saneamento e maior acesso aos meios de
comunicação.
